Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.
Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.
Ингредиенты на 8 порций:
- картофель – 4 штуки (200-250 грамм);
- мясо (бараний, говяжий или свиной фарш) – 400 грамм;
- мука – 4 стакана;
- репчатый лук – 2 штуки;
- кефир (сметана) – 1 стакан;
- куриное яйцо – 1 штука;
- сливочное масло (маргарин) – 6 соловых ложек;
- сода – пол чайной ложки;
- уксус – пол чайной ложки;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.
Классический рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой
1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.
2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.
3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.
4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.
5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.
6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.
7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.
Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.
8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.
9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.
В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.
10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.
(1)
Загрузка...