Почти каждый считает, что умеет варить картошку и правильно делать пюре. Но вкусным и красивым это блюдо получается только у тех, кто знает несколько секретов. Мы рассмотрим технологию, позволяющую приготовить воздушное, белое, нежное пюре, а не клейкую крахмалистую массу депрессивного коричневого цвета. Весь процесс займет 30-40 минут времени. Для начала рассмотрим нюансы приготовления картофельного пюре, которые желательно продумать наперед.
Сорт и вид. Для варки подходят сорта с максимальным содержанием крахмала, обычно у них желтая мякоть. К сожалению, в магазинах очень редко указывают название сорта, поэтому определять содержание крахмала приходится на глаз. Для этого картофелину разрезают на две ровные части и начинают тереть места среза друг о друга. Если через пару секунд дольки слиплись, значит, в картошке достаточно крахмала, чтобы пюре получилось рассыпчатым.
Старый крупный картофель предпочтительнее молодого и мелкого (опять же из-за содержания крахмала).
Заправка. Чаще всего в пюре из картошки добавляют молоко (сливки) или сливочное масло. Если по каким-либо причинам эти ингредиенты не подходят, их заменяют несладким йогуртом, картофельным отваром или растительным маслом.
Заправка обязательно должна быть теплой, иначе мякоть почернеет и станет твердой. Также при недостатке жидкости кремовая консистенция не получится, картофель развалится на крошки.
Самым вкусным получается пюре с маслом (без молока) в пропорции 4:1 (на четыре части картофеля одна часть масла). Естественно, блюдо будет очень калорийным, но ради отменного вкуса можно уменьшить порцию в два раза. Еще один вариант сделать пюре нежнее – заменить молоко жирными сливками.
Сколько варить картошку для пюре. Время зависит от емкости, количества воды и мощности плиты. Варить картофель нужно до тех пор, пока он не станет мягким (будет легко прокалываться ножом или вилкой). Обычно на это уходит 10-20 минут (не дольше). Переваривать пюре тоже не стоит, поскольку мякоть распадается на отдельные части, что заметно портит вкус блюда. Когда картошка готова, вода перестает шуметь.
Специи и добавки. Готовое картофельное пюре можно приправить мускатным орехом, черным молотым перцем или зеленью. Во время варки в картофель также добавляют лавровый лист, лук (очищенный целиком), пару зубчиков не раздавленного чеснока или перец горошком.
После варки со специями нужно чтобы картошка 1-2 минуты постояла в воде, тогда она лучше впитает аромат.
Как разминать картофель. Лучший способ – специальная толкушка из нержавеющей стали или алюминия, подойдут и деревянные приспособления, иногда еще используют ситечко. После того как добавлено молоко (другая заправка), пюре из картошки можно взбить ручным миксером, но не в блендере, иначе блюдо превратится в противную клееобразную массу.
Ингредиенты для классического рецепта:
- картофель – 1 кг;
- вода – 1,5 литра;
- молоко (сливки 10%) – 200 мл;
- сливочное масло – 30 грамм;
- соль, перец, другие специи – по вкусу.
Одним килограммом картошки (примерно 5-8 клубней) можно накормить компанию из 4-5 человек.
Как сделать картофельное пюре
1. Картофель очистить от кожуры, нарезать одинаковыми кусочками, желательно по 60-80 граммов каждый. Если мякоть порезать неодинаково, то во время варки часть кусочков переварится, другие – останутся сырыми.
Проверить, чтобы не осталось «глазков», которые испортят вкус пюре.
2. Порезанную картошку сразу складывать в холодную воду, иначе при контакте с воздухом она потемнеет.
Нельзя долго (больше 20-30 минут) держать мякоть в холодной воде, иначе из нее выйдет много крахмала и пюре будет невкусным.
3. В отдельной кастрюле закипятить воду (количество из рецепта).
4. Положить картошку в кипяток. При таком способе варки (не в холодной воде, а кипятке) в мякоти сохраняются витамины и полезные вещества. Вода должна покрывать слой картофеля на 1-2 см.
5. Убавить мощность плиты и накрыть кастрюлю крышкой, оставив достаточно места для выхода пара. Периодически снимать белую пену с поверхности.
Через 10-20 минут мякоть будет легко прокалываться вилкой или ножом, а шум от воды в кастрюле утихнет, это значит, что вареная картошка готова.
6. Закипятить молоко, бросить в него сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Если добавлять холодное молоко, пюре почернеет.
7. Слить воду (желательно всю) со сваренного картофеля. Снова поставить кастрюлю с вареным картофелем на плиту, включить минимальную мощность и выпаривать остатки влаги до тех пор, пока мякоть не побелеет, главное чтобы не пригорело.
Благодаря испарению воды мякоть впитает больше молока и сливочного масла, в результате картофельное пюре станет нежнее и мягче.
8. Размять картошку толкушкой (лучше не деревянной, а из нержавеющей стали) до однородной консистенции или пропустить через мелкое сито. Не должно остаться комочков.
9. Влить в вареный картофель теплое молоко с маслом. Добавить соль, перец, другие приправы. Готовое пюре взбить руками (миксером).
Не используйте блендер или кухонный комбайн, иначе пюре станет клейким и очень плотным!
10. Разделить готовое блюдо на порции и подать к столу горячим (можно посыпать зеленью).
Если нужно, чтобы картофельное пюре немного постояло и не остыло, то кастрюлю с ним заворачивают в полотенце, а потом накрывают старым одеялом или другой плотной тканью. После разогревания холодной вареной картошки её вкус значительно хуже, чем только что приготовленной.
(141)
Загрузка...
Я всегда воду солил перед тем как вбросить картошку, теперь попробую добавить соль в самом конце. Посмотрим, что получится.
Выпаривайте воду перед добавлением масла — это главный секрет!
Я вообще не солю, так пюре кушаем с добавлением филе сельди или с твердым сыром, а там содержание соли не маленькое.
Очень вкусный рецепт.
Спасибо за интересную информацию! Картофельное пюре – идеальный и самый распространенный гарнир для мяса, рыбы, грибов.
Неправильная технология, на утро вас ожидает лужа в кастрюле и каменное пюре.
А разве существует пюре, которое остается мягким после остывания?
Жаль, что у нас никто не знает главный секрет приготовления пюрешки. Открою секрет. Картошку чищенную нарезать на 4 части и положить в воду тёплую на 40 минут, после промыть хорошо и в новой воде поставить варить. Дальше, кто как привык. Не благодарите, это спалил на Дискавери Сайнс от шеф повара крутого. Пюрешка даже после холодильника мягкая и нежная консистенции, а не как кусок клея застывшего. Молоко тёплое и масло выливать и толочь картошку хорошо, никакого блендера.
А солить когда? А то с женой спорим каждый раз. Я говорю, что надо во время варки, а она принципиально после варки во время приготовления пюре.
Все верно. Замачивание картофеля, избавляет его от части крахмала. Благодаря этому, картофель не дубеет после остывания.
Спасибо за рецепт.
Крутой сайт! Админам респект! Рецепт имеет место быть! Ещё, для пущей идеальности, я у себя на кухне запекаю мытый картофель в кожуре в течении 40 минут-часа, разрезаю, выколупываю и протираю (можно просто растолочь). Заливаю смесью из топлёного молока и сливочного масла (можно в ваших пропорциях) и после пробиваю погружным блендером. Получается такая крутая масса, идеально гладкая, воздушная и невероятно вкусная! Кому интересно — берите на вооружение! Можно исключить молоко и оставить только масло! Будет вариация а-ля Жоель Робюшон. Приятного аппетита!
Сколько раз варю картошку и еще ни одного раза она у меня не сварилась за 10 (20) минут. Полчаса и больше. Мну, конечно, толкушкой. А в конце, когда уже добавлено все молоко и масло и пюре нужной консистенции, обязательно взбиваю электрическим миксером на огромных оборотах. Никакой клейкости или что там еще пишут. Пюре насыщается воздушными пузырьками и становится как взбитые сливки. На следующий день, конечно, застывает. Но при подогреве возвращается вся воздушность. И почему накрывать нужно именно старым одеялом, а новым покрывалом нельзя что ли?
Новое одеяло легко испачкать, а так, да, можно.
Оставляю немного воды, в которой варилась картошка, кидаю масла сливочного и мну до образования пюре.
Советую сливать всю воду в отдельную посуду, размять картошку в пюре, а потом добавлять слитый бульон понемногу, разбавляя картошку до нужной консистенции.
А сколько молока нужно??
Как в рецепте написано.
Варите картошку в скороварке на пару! И быстрее, и картошка вкуснее получается.
Старым одеялом накрыв, то получите забористее пюрешку 🙂
Варим картофель, сливаем после готовности воду, но не до конца, мнем, затем добавляем масло и молоко, солим, перчим.
На кило картошки 30 г масла??? Вы угораете? Это не пюре, это просто толченный картофель. А пюре начнется только если к 30 добавить ноль.
На вкус и цвет…