Картофельная запеканка с фаршем в духовке: пошаговый рецепт

Сайт любителей картофеля

Классическая советская картофельная запеканка с фаршем

13 февраля 2018
фото запеканки из картофельного пюре с фаршем в духовке

Картофельная запеканка с фаршем – одно из любимых блюд, вкус которого многие помнят еще с детства – именно такое кушанье часто давали воспитанникам советских детских садов. Пришло время воссоздать традиционный рецепт в домашних условиях. На приготовление уйдет около 60-ти минут.

Выбор фарша. Оптимальный вариант – использовать смесь свиного и говяжьего в равных пропорциях, поскольку только свиной очень жирный, а говяжий – слишком плотный. Говяжью часть можно заменить фаршем из кролика или индейки. Неплохо зарекомендовала себя смесь курятины и баранины.

Советы по приготовлению:

  • желательно брать картошку с высоким содержанием крахмала, тогда пюре для запеканки получится вкуснее;
  • замороженный фарш лучше натереть на крупной терке;
  • для снижения калорийности вместо молока можно использовать воду, в которой варился картофель, а сливочное масло заменить сливками;
  • добавлять специи и лук в фарш можно только после его полной разморозки;
  • вместо обжарки на сковороде фарш можно протушить в небольшом количестве молока;
  • иногда перед слоем сыра добавляют майонез, но это не самое удачное решение, поскольку картофельная запеканка становится слишком жирной;
  • толщина слоев фарша и картофеля не имеет принципиального значения, этот параметр можно регулировать по своему усмотрению;
  • время запекания зависит от посуды: прозрачные емкости отражают тепловую энергию, увеличивая время приготовления, поэтому лучше пользоваться черными или темными формами, которые поглощают тепло.

Ингредиенты на 5 порций:

  • мясной фарш – 400 грамм;
  • картошка – 800 грамм;
  • растительное масло – для обжарки;
  • твердый сыр – 50-80 грамм;
  • молоко – 50 мл;
  • сливочное масло – 10 грамм;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • репчатый лук – 1 штука (средний);
  • лавровый лист – по вкусу;
  • соль, молотый перец, паприка, другие приправы и специи – по вкусу.

Рецепт картофельной запеканки с фаршем

1. Почищенный и помытый картофель разрезать на части, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Мякоть должна хорошо рассыпаться, можно слегка переварить.

2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

3. Выложить на сковородку к луку фарш. Обжаривать, пока не испарится вся жидкость. Если фарш стал румяным, но жидкость всё равно осталась, её лучше слить.

4. Добавить соль, перец, паприку, другие приправы. Перемешать, внести томатную пасту, затем протушить еще 2-3 минуты и убрать с плиты.

5. Из готовой картошки слить воду, удалить лавровый лист. Добавить молоко и сливочное масло, размять, сделав картофельное пюре (должно получиться плотным, не жидким).

6. Выложить фарш в форме для запекания нижним слоем. Вторым слоем должна быть картошка, третьим (последним) – тертый сыр.

Картофельная запеканка может состоять из нескольких последовательностей слоев, важно чтобы фарш всегда был покрыт картофелем, а сыр добавлен только один раз сверху.

7. Поставить наполненную форму в разогретую до 180 °C духовку. Запекать 25-35 минут до готовности, пока на сыре не появится золотистая корочка.

8. Готовую картофельную запеканку с фаршем достать из духовки, разрезать на порционные куски и подать к столу слегка остывшей, но обязательно теплой. Блюдо хорошо сочетается со сметаной, салатами и солеными овощами.

фото готовой картофельной запеканки с фаршем из духовки

фото Анны Бевз
Автор статьи:

бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter