Овощное рагу из кабачков, баклажанов и картошки

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой (без мяса)

04 июня 2019

Рагу из кабачков, баклажанов, картошки и других овощей – отличный вариант ужина для большой компании, приготовление которого займет всего 30 минут. Чем больше овощей в составе, тем вкуснее получится, но болгарский перец и помидоры можно исключить. Готовое рагу подавать с хлебом как отдельное блюдо.

Советы:

овощи нельзя нарезать очень мелко, иначе вместо рагу получится каша;
кабачки и баклажаны лучше брать молодые, тогда их можно не чистить от кожуры и семечек;
желательно использовать болгарский перец разных цветов, чтобы блюдо получилось разноцветным и привлекательным;
для приготовления требуется сковорода с высокими бортами, либо кастрюля с толстым дном и стенками;
кожуру с помидоров снимать обязательно, иначе в рагу будут попадаться жесткие ошмётки.

Ингредиенты на 6 порций:

кабачки – 700 грамм;
баклажаны – 500 грамм;
картошка – 600 грамм;
морковь – 2 штуки;
репчатый лук – 2 штуки;
помидоры – 2 штуки;
сладкий болгарский перец – 2 штуки;
укроп – по вкусу;
петрушка – по вкусу;
растительное масло – 4 столовые ложки (для обжарки);
соль – 3 чайных ложки;
вода – 4 столовые ложки;
паприка, черный молотый перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Рецепт рагу из кабачков, баклажанов и картошки

1. Картофель почистить, помыть, затем нарезать крупными кубиками.

2. Разогреть сковороду или кастрюлю с растительным маслом. Обжарить картошку до золотистой корочки (примерно 5-7 минут).

3. Очищенные лук и морковь нарезать кубиками, добавить к картофелю. Жарить до золотистого цвета (около 5-ти минут).

4. Кабачки и баклажаны нарезать крупными кубиками. Если овощи молодые, кожуру и семечки можно не удалять.

5. На помидорах возле плодоножки сделать крестообразный надрез, залить томаты кипятком и через 2-3 минуты переложить в холодную воду. После остывания снять кожуру.

6. Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками.

7. Кабачки, баклажаны, помидоры и перец добавить на сковородку. Посолить и поперчить, по желанию добавить другие специи.

8. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая. Добавить 4 столовые ложки воды, посыпать рубленной зеленью (петрушкой и укропом), накрыть крышкой и оставить на среднем огне.

9. Готовое овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой снять с плиты, разделить на порции и подать к столу горячим.