Из всех рецептов тушеной баранины с картошкой наибольшего внимания заслуживает классический узбекский метод приготовления. Блюдо называется «Жаркоп», его особенность в том, что после закладки ингредиенты не перемешивают. В результате овощи получаются мягкими, ароматными и сочными, но не расползаются. Для тушения нужен казан или кастрюля с толстым дном. Общие временные затраты – 90 минут.
Идеально подходит молодая баранина – упругое мясо светло-красного оттенка с белыми прожилками. Если жир сильно пожелтел, а мясо темно-красное, значит, оно долго хранится. Можно использовать любую часть, очень вкусно получаются ребрышки и стейк.
Ингредиенты:
- баранина – 400 грамм;
- картофель – 1 кг;
- растительное масло для обжарки – 50 мл (можно заменить бараньим жиром);
- репчатый лук – 2 штуки (средних);
- морковь – 1 штука;
- томатный сок – 100 мл;
- красный сладкий перец – 1 штука;
- вода – 400 мл;
- соль, специи (молотый душистый и черный перец, зира, кориандр) – по вкусу.
Для большей аутентичности блюда желательно вместо растительного масла использовать для обжарки бараньей жир, который можно срезать с кусочков мяса.
Рецепт тушеной баранины с картошкой
1. Баранину порезать кусочками произвольной формы.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом или жиром. Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон до появления румяного оттенка.
3. Переложить баранину в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить соль и специи по вкусу.
4. Лук почистить, измельчить тонкими кольцами, выложить поверх мяса. Следующим слоем добавить морковь, нарезанную кружочками средней толщины.
5. Картофель помыть, почистить, нарезать крупными кусками, затем выложить поверх баранины с овощами.
6. Последним слоем внести красный сладкий перец (порезать мелкими кусочками). Равномерно полить блюдо томатным соком. Влить воду. Посолить, добавить другие приправы и специи.
7. Довести содержимое казана (кастрюли) на плите до кипения, затем убавить нагрев к минимуму и накрыть крышкой. Тушить баранину с картошкой 60 минут, не открывая крышку и не перемешивая блюдо.
8. Готовый узбекский «Жаркоп» разделить на порции и подать к столу горячим. Холодная баранина значительно хуже не вкус.
(3)
Загрузка...