Главное преимущество вареников с сырой картошкой в том, что для начинки не нужно заранее готовить и охлаждать пюре. В результате на приготовление блюда уходит меньше времени – примерно 40 минут. Мы рассмотрим универсальный рецепт, в котором начинка состоит только из картофеля, лука, соли и приправ, но по желанию можно добавить в состав другие ингредиенты, например, сало или сыр.
Ингредиенты:
- пшеничная мука (высший сорт) – 600 грамм;
- куриное яйцо – 1 штука;
- соль – 0,5 чайной ложки для теста и по вкусу;
- вода – 1 стакан (для теста);
- картофель – 3 штуки (средних);
- репчатый лук – 1 штука;
- черный перец, другие специи – по вкусу;
- сливочное масло – по вкусу;
- сметана – по вкусу (как приправа).
Внимание! Лепите вареники сразу после приготовления начинки, иначе мякоть может потемнеть и готовое блюдо будет не таким аппетитным.
Рецепт вареников с сырой картошкой
Приготовление теста
1. Выбить в воду яйцо, добавить соль и перемешивать до получения однородного раствора.
2. Смешать 85% муки с водно-яичной смесью. Выложить на рабочую поверхность и замесить руками. Оставшуюся муку подсыпать по мере надобности (если тесто липнет к рукам).
3. Вымешенное (абсолютно гладкое) тесто завернуть в пакет и оставить полежать, пока начинка не будет готова.
Получение начинки из сырого картофеля
4. Картошку помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Полученную массу отжать руками досуха, удалив максимум влаги.
5. Очищенный лук нарезать как можно мельче или натереть на терке. Отжать руками.
6. Смешать картошку с луком, добавить соль и перец. Должна получиться однородная масса.
Если картофельная начинка будет содержать слишком много влаги, слепить, а потом и сварить нормальные вареники не получится. Старайтесь отжать максимум картофельного сока.
Лепка вареников
7. Тесто скатать в колбаску, затем разрезать на кусочки и обвалять в муке.
8. Каждый кусочек раскатать в кружок. В центр кусочков поместить по чайной ложке начинки и защепить края любым способом.
Варка и подача
9. Закипятить в кастрюле воду, слегка посолить.
Желательно использовать любую не эмалированную кастрюлю, тогда тесто не будет прилипать.
10. Опустить вареники с сырой картошкой в кипяток, слегка перемешать шумовкой.
11. После повторного закипания воды варить 7-8 минут, затем достать, выложить на тарелку, добавить кусочек сливочного масла, перемешать.
12. Подать блюдо горячим вместе с холодной сметаной.
(30)
Загрузка...