Курник – визитная карточка русской национальной кухни, старинный русский пирог из пресного (без дрожжей) теста с обильной начинкой, обязательно закрытый сверху. Рецепт появился во времена Ивана Грозного. Блюдо подавали на царский стол к торжествам. Позже пирог начали печь на свадьбу. Мы рассмотрим, как приготовить курник с картофелем и мясом курицы по классической технологии.
Ингредиенты:
- картошка – 300 грамм;
- куриное филе – 300 грамм;
- луковица – 1 штука;
- зеленая петрушка – 1 пучок;
- мука – 3 стакана;
- яйца – 3 штуки;
- кефир – 150 мл;
- маргарин – 100 грамм;
- сахар – 1 столовая ложка;
- сода – половина чайной ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт курника с картошкой
1. Растопить маргарин (2-3 минуты) в микроволновке или на плите в ковшике. Слегка охладить, добавить сахар и соль, перемешать.
2. Выбить в маргарин 2 яйца, влить кефир. Еще раз перемешать.
3. Всыпать муку и соду (кефир её погасит).
4. Вымешивать тесто пока его консистенция не станет однородной и мягкой. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 60-90 минут.
5. Нашинковать куриное филе кусочками 3-4 см, картофель – кубиками (2-3 см). Нарезать лук и петрушку как можно мельче.
6. Смешать начинку (кроме петрушки) в глубокой посуде, добавить соль и перец по вкусу.
7. Охлажденное тесто разделить на две неровные части (примерно 1 к 2).
8. Большую часть раскатать до толщины 0,5 см и выложить в форму для запекания (круглую или прямоугольную), сформировав из теста бортики, как показано на фото.
9. Ровным слоем выложить на тесто начинку из курицы и картофеля. Сверху посыпать петрушкой.
10. Отщипнуть из оставшегося теста небольшой кусочек и скатать шарик.
11. Остальное тесто раскатать (этот слой получится тоньше первого) и накрыть будущий пирог сверху. Плотно защепить края (см. фото). Посредине сделать небольшое отверстие.
12. Разогреть духовку до 210-220°C, поставить курник, запекать 55-70 минут до готовности картофеля. Взбить куриное яйцо.
13. Достать пирог из духовки, смазать взбитым яйцом, заткнуть отверстие кусочком оставленного на десятом этапе теста.
14. Поставить пирог обратно в духовку на 30 минут, готовый курник должен стать золотистым.
15. Достать блюло из духовки, слегка охладить, порезать на кусочки. Можно подавать как горячим, так и холодным. Курник с картофелем прекрасно сочетается со сметаной и бульонами.
(6)
Загрузка...
Отличный рецепт курника! Тесто отменное получилось! Спасибо большое!!! Делала только с фаршем и картошечкой и в виде треугольников. В следующий раз сделаю с курицей.