Штрудель (в переводе с немецкого – «воронка» или «вихрь») – австрийский мучной рулет с начинкой или без. Блюдо популярно во всех немецкоязычных странах и в Восточной Европе. Зачастую это сладкий фруктовый десерт, но в данном материале мы рассмотрим, как приготовить штрудели с картошкой и мясом методом тушения. На всё придется потратить примерно 3 часа 30 минут.
Вместо свинины можно использовать любое другое мясо: баранину, курятину, даже фарш или сосиски.
Ингредиенты на 10 порций:
- для теста:
- пшеничная мука – 600-800 грамм;
- маргарин – 100 грамм;
- теплая вода – 1 стакан;
- куриное яйцо – 1 штука;
- сухие дрожжи – 5 грамм;
- сахар – 2 чайные ложки;
- растительное рафинированное масло – для смазки;
- соль – треть чайной ложки;
- для блюда:
- картофель – 8-10 штук (больших);
- репчатый лук – 1 штука (большой);
- свежая свинина (шейная часть) – 500 грамм;
- лавровый лист – 3 штуки;
- душистый перец – 5 горошин;
- растительное рафинированное масло – для обжарки;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт штруделя с картошкой
1. За 30-40 минут до начала замешивания теста нарезать маргарин небольшими кусочками и оставить при комнатной температуре. Нельзя растапливать в микроволновке или другим способом, иначе маргарин изменит структуру, и тесто не получится.
2. Для насыщения кислородом просеять муку через сито. Благодаря просеиванию тесто получится воздушным и нежным.
3. Смешать в миске теплую воду (температурой не выше 30°C), дрожжи, соль и сахар. Перемешать до полного растворения соли и сахара в воде.
4. В другую миску или пиалу выбить куриное яйцо. Взбить ручным венчиком белок с желтком до однородной массы.
5. Вылить яичную смесь в миску с дрожжами, еще раз взбить. Постепенно, небольшими порциями всыпать муку, постоянно перемешивая ложкой, чтобы не образовывались комки.
6. Когда масса станет вязкой, добавить маргарин. Вымешивать тесто для штруделя в миске или на присыпанном мукой кухонном столе до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет прилипать к рукам.
7. Готовому тесту придать форму шара, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 60 минут.
8. Почищенный лук измельчить мелкими кубиками и сложить в отдельную миску.
9. Мясо промыть под проточной водой. Удалить жилы, пленки и лишний жир. Нарезать кубиками 4-5 см. Сложить в чистую тарелку.
10. Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать кусочками 3-4 см. Кусочки залить холодной водой.
11. В большой казан с толстым дном налить растительное масло и поставить на средний огонь.
12. После разогрева масла обжарить лук в казане до золотистого цвета.
13. Добавить к луку мясо, посолить и поперчить по вкусу. После того как мясо пустить сок, жарить периодически помешивая 10 минут.
14. Внести в казан картошку, душистый перец и лавровые листья. Накрыть крышкой, убавить мощность плиты к минимуму.
15. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Раскатать в тонкую лепешку примерной толщиной 0,5 см. Поверхность теста равномерно смазать растительным маслом и завернуть в рулет.
16. Свернутое тесто нарезать поперек кусочками шириной 2-3 см. Это и будут штрудели.
17. После того как мясо с картофелем будет практически готово, выложить сверху блюда заготовки из теста. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.
Если в казане мало жидкости (не покрывает картошку и мясо), влить горячую воду.
18. Готовые штрудели с картошкой и мясом выложить в глубокие тарелки, посыпать рубленой зеленью (по желанию) и подать к столу. Блюдо хорошо сочетается с овощными салатами и солениями.
(11)
Загрузка...
Именно такой штрудель готовили в нашей семье в детстве
Я тоже именно так и делаю, только с квашенной капустой. Моя мама и бабушка тоже делают с капустой. очень вкусно, попробуйте)
Моя свекровь, немка по национальности, готовила штрудели не на дрожжевом тесте, а на кефирном. Скажу вам, они гораздо вкуснее получаются. И намного быстрее в приготовлении соответственно.