Правильные крокеты из картофеля имеют румяную хрустящую корочку и нежное кремовое пюре внутри. В качестве гарнира блюдо подходит как для обычного семейного ужина, так и на праздничный стол, хорошо сочетается с супами и соусами. Время приготовления – около 30 минут.
Необязательно специально отваривать картошку, приготовить крокеты можно из остатков пюре, сделанного на день раньше, если оно хранилось в холодильнике. Достаточно слегка подогреть картофельное пюре перед добавлением желтка и сливочного масла на 4-м этапе.
Ингредиенты:
- картофель – 2-3 штуки (средние);
- мука – 2 столовые ложки;
- куриное яйцо – 1 штука;
- сливочное масло – 1 столовая ложка;
- растительное масло – 300-500 мл (для обжарки);
- панировочные сухари – 2 столовые ложки;
- соль, перец, другие специи – по вкусу.
Рецепт картофельных крокетов
1. Картошку помыть, почистить, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Слить воду, картофель перемять до однородной массы без комочков.
3. В курином яйце отделить белок от желтка.
4. Желток, сливочное масло, соль и специи добавить в картофельное пюре (должно быть теплым).
5. Перемешать, сделав массу однородной. Получившееся «тесто» разделить на кусочки, с которых скатать шарики или продолговатые колбаски размером 4-6 см.
6. Растительное масло вылить на глубокую сковородку, фритюрницу или в кастрюлю. Довести до кипения. Яичный белок взбить в пену.
7. Заготовки крокетов поочередно обвалять в муке, взбитом яичном белке и панировочных сухарях.
8. Обжарить в масле до золотистого цвета, периодически переворачивая.
При обжарке заготовки минимум наполовину должны утопать в масле!
9. Готовые картофельные крокеты вынуть шумовкой, переложить на салфетки, чтобы убрать излишки масла.
10. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным. Крокеты прекрасно сочетаются с любыми соусами и заменяют хлеб.
(5)
Загрузка...
Мне без начинки больше нравятся, и не так сильно обжаренные.