Сайт любителей картофеля

Постные картофельные зразы с грибами (шампиньонами)

26 марта 2019
фото картофельных зразов с грибной начинкой

Картофельные зразы с грибами – вкусное и сытное блюдо, которым можно обогатить своё меню во время поста, когда нельзя добавлять в рацион мясо, творог и яйца. Общее время приготовления зразов по предложенному рецепту – около 2-х часов (много времени занимает варка картофеля на пюре и обжарка заготовок).

В некоторые дни поста блюда не должны содержать растительного масла, в таком случае картофельные зразы можно просто запечь в духовке.

Советы:

  • вместо шампиньонов можно использовать любые другие свежие или замороженные грибы;
  • для нормальной лепки картофельное тесто должно быть в меру крутым и пластичным;
  • при обжарке грибов важно выпарить всю жидкость, иначе зразы будут разваливаться от переизбытка влаги;
  • не стоит формировать слишком крупные заготовки, при обжарке их сложнее переворачивать;
  • перед обжаркой зразы нужно обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить только на хорошо разогретой сковородке (желательно чугунной).

Ингредиенты на 6-8 порций:

  • картошка – 1 кг;
  • грибы (шампиньоны) – 0,5 кг;
  • пшеничная мука (высший сорт) – 5 столовых ложек и 1 стакан на присыпку (или панировочные сухари);
  • репчатый лук – 1 штука (крупный);
  • растительное масло – 100 мл (для обжарки);
  • соль, перец, сахар, другие приправы и специи – по вкусу.

Рецепт картофельных зразов с грибами

1. Грибы и очищенный лук нашинковать мелкими кубиками.

2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне (7-10 минут). Периодически помешивать.

3. Добавить на сковородку грибы, слегка посолить и поперчить. Жарить до полного испарения жидкости и легкого зарумянивания грибов.

4. Почти сухую луково-грибную начинку охладить до комнатной температуры.

5. Картошку почистить, разрезать каждый клубень на 4-6 частей, отварить до готовности (мякоть легко прокалывается вилкой), затем слить всю воду.

6. Добавить в теплую картошку (можно взять в руки) по 1 чайной ложке (без горки) соли и сахара для стабилизации вкуса. Всыпать 5 полных столовых ложек муки. Вымесить крутое, но эластичное тесто. Если требуется, влить немного воды или добавить больше муки.

7. Смочить руки в воде (чтобы тесто не приставало к ладоням). Отщипнуть 1-1,5 столовых ложки теста, из которого сделать лепешку толщиной 1 см. По центру лепешки добавить 1,5 ложки грибной начинки, затем сформировать пирожок, чтобы вся начинка оказалась завернута в тесто. Повторить указанную последовательность действий, подготовив все заготовки картофельных зразов.

фото как правильно лепить картофельные зразы

8. Обвалять зразы в муке или панировочных сухарях, чтобы при обжарке они не прилипали к сковороде.

9. Разогреть сковородку с растительным маслом до появления дымка, уменьшить огонь к среднему. Жарить постные картофельные зразы с грибами по 5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки, при этом изделия не должны касаться друг друга.

10. Готовые зразы выложить на бумажные полотенца для удаления излишком жира. Подавать теплыми или холодными.

фото постных картофельных зразов с грибами

фото Анны Бевз
Автор статьи:

бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter