Чуду – это пирог с начинкой, сделанный на пресном или дрожжевом тесте, блюдо относится к даргинской и кумыкской кухне. Отличается простотой приготовления, мягкостью и сочностью. Можно подавать как тёплым, так и холодным. Классическим считается даргинский чуду с мясом и картошкой, общие временные затраты – 40-50 минут.
В традиционном варианте используется говяжий фарш, но можно взять и свиной.
Рецепт чуду с мясом и картошкой
Ингредиенты на 1 пирог:
- пшеничная мука (высший сорт) – 1 стакан (150 г);
- вода – 50 мл (примерно);
- фарш (говяжий или свиной) – 350 г;
- картофель – 2 штуки (средние);
- репчатый лук – 1 штука;
- куриное яйцо – 1 штука;
- соль, красный и черный молотый перец, другие приправы и специи – по вкусу.
Приготовление
1. Муку просеять, высыпать в глубокую миску, затем влить воду и вымесить тесто (при необходимости добавить больше воды). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть при комнатной температуре.
2. Картошку и лук почистить, натереть на крупной терке. Переложить в глубокую миску.
3. Добавить к картофелю и луку мясной фарш, приправы и специи, затем посолить. Перемешать начинку руками, чтобы получилась начинка однородной консистенции.
4. Из теста сформировать 2 шарика: большой и маленький (примерно в 3 раза меньше). Оба шарика раскатать скалкой до толщины 3-4 мм.
5. Большой блинчик поместить на форму для запекания, застеленную пергаментом. Равномерно выложить начинку по всей площади, оставив свободными около 2 см от краев. Сверху положить меньшую часть тонко раскатанного теста.
6. Защепить края чуду, подняв нижнюю часть теста и соединив её с верхней. В центре сделать небольшую дырочку диаметром около 2 см, чтобы тесто не набухло при запекании. Смазать поверхность пирога яичным желтком.
7. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать чуду с мясом и картошкой в духовке 15-20 минут до готовности. Проверять готовность можно по картофелю через дырочку в центре пирога.
8. Достать пирог из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут, чтобы начинка хорошо впиталась в тесто. Затем порезать на кусочки и подать к столу. Чуду хорошо сочетается со свежим молоком и фруктовыми соками.
(12)
Загрузка...