Овощное рагу с картошкой и кабачком

Рагу из картофеля с кабачком, помидорами, луком и морковью

26 марта 2016

Во Франции рагу из картофеля называют «рататуй», в Испании – «писто», а в итальянской кухне это «капоната». Несмотря на разные названия и немного отличающийся состав, у всех вариаций один общий принцип приготовления – обжарка овощей перед тушением, чтобы они сохранили форму и не распались. При правильном подходе это можно сделать на одной сковородке. На всё уйдет около часа времени. Получится очень вкусно и питательно.

Ингредиенты на 5-6 порций:

картофель – 1 кг;
лук репчатый – 1 штука (большая);
кабачок – 1 штука;
морковь – 2 штуки;
помидоры – 2 штуки (или 100 грамм томатной пасты);
салатный (болгарский) перец – 1 штука;
зелень – по вкусу;
растительное масло – для обжарки;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 50-100 мл;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Рецепт рагу с картошкой и кабачком

1. Лук порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке.

2. Разогреть сковородку с растительным маслом, добавить лук, обжарить пока он не станет прозрачным и мягким.

3. Положить на сковородку морковь. Тушить до полуготовности.

4. Мелко нашинкованный салатный перец (можно консервированный) добавить к луку и морковке.

5. Картошку почистить, порезать средними кусочками. Если нужно чтобы картофель был цельным и не рассыпался, его следует обжарить на отдельной сковородке. Любители мягкой картошечки могут добавить её сразу к другим овощам.

6. Кабачок (желательно молодой, если старый – предварительно срезать кожуру) нарезать кубиками. Добавить кубики на сковородку.

7. Когда кабачок станет мягким, перетереть помидоры на терке и соединить с другими овощами.

8. Добавить немного воды, чтобы она покрыла картофель, посолить.

9. Накрыть крышкой, тушить овощное рагу с картошкой 20-25 минут, периодически помешивания.

10. За пару минут до готовности добавить рубленую зелень, перец и давленый чеснок.