Копченая картошка в коптильне или на костре (гриле)

Копченая картошка запоминается мягким вкусом и невероятным ароматом. Существует два способа приготовления: непосредственно в коптильне (электрической, газовой и т.д.) и на костре, сделав простейшее специальное приспособление в полевых условиях. Мы рассмотрим оба рецепта. Весь процесс занимает полтора-два часа, но результат стоит потраченных усилий – получается оригинальное блюдо.

Для копчения картошки подходят ольховые, дубовые и щепки фруктовых деревьев.

Картошка, копченая в коптильне

Классический рецепт копчения картофеля без добавок и специй, что сохраняет естественный вкус. По желанию готовое блюдо можно заправить маслом и сметаной.

Ингредиенты:

картофель – 4-5 штук (средний и крупный);
сливочное масло, сметана, соль – по вкусу.

Рецепт

1. Картошку помыть и вытереть насухо. Не чистить.

2. Коптильню с горстью щепок поставить на огонь. Щепок должно хватить на 15 минут копчения.

3. Как только коптильня будет готова, выложить картошку на поддон и поставить коптиться, закрыть крышкой.

4. После появления белого дыма коптить картофель 60 минут, периодически подбрасывая топливо при необходимости.

5. Готовая картошка должна иметь вздутую кожуру, которая отстает от мякоти. В случае необходимости прокоптить еще 10-15 минут. Копчение больших клубней может занимать до 90 минут.

Важно не протыкать клубни при проверке готовности, иначе картошка станет слишком сухой!

6. Выложить картофель на блюдо, оставить на 10-15 минут для остывания.

7. Разрезать копченые клубни вдоль. Затем не удаляя кожуру измельчить мякоть кубиками, посолить и положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло полностью растает, добавить сметану. Удобно есть мякоть ложкой, придерживая кожуру вилкой.

Копченая картошка на костре гриле (решетке)

Рецепт понравится любителям пикников и загородного отдыха. Для сооружения походной коптильни требуется: емкость для опилок, лист металла, решетка (гриль) и большая крышка. Конструкцию устанавливают на костер.

Желательно дополнить вкус грудинкой и (или) беконом, но можно коптить картофель, заправленный лишь маслом и специями.

Ингредиенты:

картофель – 2 кг (небольшого размера);
грудинка (копчено-вареная) – 250 грамм (по желанию);
бекон – 250 грамм (по желанию);
чеснок – 1 головка;
растительное масло – по вкусу;
соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Рецепт

1. Картофель почистить, помыть, вытереть насухо и продольно разрезать пополам. С каждой половинки срезать немного выпуклой части, чтобы картошка уверенно держалась на решетке. Очищенный чеснок измельчить тонкими пластинами.

2. Замариновать картошку в растительном масле с солью, чесноком и специями. Оставить минимум на 30-40 минут, лучше на пару часов.

3. Непосредственно перед копчением грудинку и бекон нарезать тоненькими ломтиками, затем выложить сверху на картошку.

4. Развести костер. Установить над костром емкость для опилок. Заполнить емкость влажными, но хорошо отжатыми опилками. Сверху поставить металлический лист, над ним – решетку с картошкой. Накрыть всю конструкцию подходящей большой крышкой. Подробнее на фото.